Pasztet z królika (słoikowy, bez pieczenia)

Składniki

na 22 porcje

• Królik (mięso, surowe) 1000 g
• Boczek surowy 375 g
• Cebula 2 cebule (200 g)
• Czosnek 3,5 ząbki czosnku (14 g)
• Smalec 150 g

Kliknij składnik, żeby znaleźć inne dania, w których występuje.

Przygotowanie

1. 1 Mięso królika (bez kości), boczek, cebulę i czosnek włóż do garnka razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem ziarnistym, tymiankiem i papryczką ostrą do smaku. Zalej wodą do przykrycia.
2. 2 Duś pod przykryciem ok. 1,5-2 godziny, aż mięso odchodzi od kości i rozpada się pod widelcem. Rosół zachowaj. Mięso obierz z kości bardzo dokładnie — królik ma drobne, ostre kości.
3. 3 Obrane mięso z cebulą i czosnkiem zmiel przez maszynkę z drobnym sitkiem 2-3 razy (wersja gładka) lub rozdrobnij widelcem (wersja rustykalna).
4. 4 Wmieszaj roztopiony smalec i tyle rosołu, by masa była wilgotna — królik jest chudy, więc rosół daje mało własnego tłuszczu, dlatego smalcu jest tu więcej niż w wersji z dzika.
5. 5 Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową — mocniej niż się wydaje, bo na zimno smak łagodnieje. Usmaż próbkę na patelni i skoryguj przyprawy.
6. 6 Upchnij masę do słoików, mocno ubijając, by usunąć powietrze, i wygładź wierzch.
7. 7 Zalej wierzch cienką warstwą roztopionego smalcu jako korek odcinający powietrze.
8. 8 Wstaw do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na noc, aż masa stężeje do konsystencji smarownej.